CHEZ SHIMAZU　～幸一郎の★★★伝言板～　 　

嶋津家を攻撃しまくるジャガイモのテロは未だに続いております。

昨夜は、嶋津流ジャーマンポテトを作りました。

■■■レ　シ　ピ■■■

材料

ジャガイモ４個　玉葱１個　ベーコン４枚　水２００ｃｃ　コンソメキューブ１個　

マスタード大さじ１　粉チーズ　塩・胡椒　バター　オリーブオイル

①ジャガイモの皮をむき、５ミリ程度の厚さに切る。

②鍋にジャガイモ、水、コンソメキューブを入れ、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。

③フライパンにオリーブオイルを少量入れ、ベーコンを炒める。

④ベーコンに焦げ目が付いてきたら、ジャガイモをフライパンに投入し、ジャガイモにも焦げ目がつく程度まで炒める。この時、ジャガイモの煮汁は残しておく。

⑤玉葱を加え、少しずつジャガイモの煮汁を加えて炒める。

⑥すべての煮汁を入れて、水分が無くなれば、味を確認しながら塩・胡椒で味を調える。

⑦最後に、バター、マスタード、粉チーズを加えお好みの味に仕上げ完成。

やっぱり、ドイツの料理にはビールが一番。

ビールをキンキンに冷やしてお召し上がりください。

彦根にジャガイモのよるテロが発生している。

恐らく、彦根だけでなく全国各地で起こっているのではないだろうか。

ワイズメンズクラブによる、北海道産のじゃがいのも販売の時期が今年もやってきた。

ジャガイモの売上金がボランティアに回されるので協力して買うのは当然だが、

大量のジャガイモを目の前に、いつになったら全部なくなるのかを考えるとブルーになる。

少しでもジャガイモを沢山使う料理をと、昨夜遅く久しぶりに趣味の料理を開始。

メニューは、ジャガイモのポタージュスープ。

冷やして飲めば、ジャガイモの冷製スープ「ビシソワーズ」となります。

■■■　レ　シ　ピ　■■■

材料　

ジャガイモ５個　玉葱１個　生クリーム２００ｍｌ　牛乳４００ｍｌ　水４００ｃｃ　コンソメキューブ３個　塩・胡椒

作り方

①ジャガイモ・玉葱を適当な大きさに切り、水２００ｃｃとコンソメキューブ３個と共に火にかけ３０分煮る。

②ジャガイモ・玉葱がしっかり煮えたら、ミキサーに入れ、ペースト状にする。

③ミキサーだけでもよいが、それを更にこすことにより出来上がりの口当たりが良い。

④再びペースト状になったジャガイモと玉葱を鍋に戻し、生クリーム２００ｍｌを加え火にかける。

⑤生クリームだけでは、くどくなるので牛乳で更に薄めていく。牛乳の量は、お好みで調整すればいいと思います。

⑥牛乳を入れ濃さが決まれば、塩・胡椒で味を調え完成。

冷やしてビシソワーズとして飲むもよし、温めてポタージュとして飲むもよし

お好みでカリカリに焼いたベーコンを加えても、味にコクが生まれます。

調理時間　５０分

今回のメニューは、ミルフィーユとんかつと唐揚げです。

最近噂のミルフィーユとんかつに初挑戦。

ミルフィーユとんかつとは、スライスしたロースや、バラを幾重にも重ねて、

とんかつ用の肉の大きさになるように整形したものを使ったとんかつです。

形の出来上がった肉に、塩・胡椒→小麦粉→卵→パン粉の順に処理し、

あとは一気に油で揚げるだけです。

とんかつ用の肉を使うのに比べ、お安く作れるのは勿論のこと、

ジューシーに作れますよ！

唐揚げも、ヘルシーでお安い胸肉を使います。

■パサパサの胸肉を美味しく作るコツ■

其の壱　醤油・酒で下味を付ける時、３０分以上漬け込むな！

醤油の塩分で肉の水分が外に出てしまいパサパサした仕上がりになります。

其の弐　片栗粉を付けたら、３０分放置しておけ！

片栗粉を付けてすぐに揚げるより、３０分程度放置してからの方がジューシーに

仕上げることができます。

其の参　揚げている時は、肉を空気に触れさせるようにかき混ぜろ！

前にテレビで聞いたことがあり、空気に触れさせるように揚げるとカラッと仕上がります。

豚バラを使ったミルフィーユとんかつと、鶏胸肉の唐揚げで１人前４００円以下です！

昨日は、定休日だったので一人でリラックスした時間を過ごしました。

妻が後2週間で産休に入るので、一人で好きな事のできる休日も

残りわずかになってきました。

午前中は息子を保育園に送ってから、スターバックスで読み切れて

いなかった本を読破！！

昼からは、暖かかったので久しぶりのバスフィッシングへ。

琵琶湖を敵から守るべく、釣り上げた中型のブラックバス。

しっかり駆除して、任務を完了！！

気温は暖かいものの、風が強く体が冷えてきたので、

体のリフレッシュのため、サウナへ。

女性相手の接客業ですので、休みの日は、サウナでしっかり老廃物を出し

汗をかいても匂わないように気を使っています。

その後は、息子を迎えに行き、夕食の買出しにスーパーへ。

さぁ、久しぶりのレシピ紹介！！

今日は、鶏の肝煮です。

鶏の肝は体に良いことは、ご存知だと思いますが、妊娠中の女性に

必要な栄養素も沢山含まれています。

ポイント① なるべく綺麗な肝を買ってくる。

１．生姜を千切りにして準備しておく。

２．鍋に水を沸かし、生姜を千切りにした時に出た皮と塩を一摘み入れ、

肝をカットせずに入れる。

３．再び沸騰したら、火を中火にし3分茹で、灰汁をしっかり出す。

ポイント② 湯で時間が少ないと肝に臭みが残り、茹ですぎると堅くなるので気をつける。

４、茹で上がった肝を、食べやすいサイズにカットしておく。

５、鍋に、酒１００ｃｃ、醤油大さじ１、砂糖大さじ４、酢大さじ１、味醂大さじ１を

入れ、火にかけ沸騰したら、肝と生姜の千切りを入れる。

６、始めは強火で、煮え立ってきたら、中火に５分煮る。５分経てば肝だけを

鍋から取り出す。

７、煮汁を強火で３分程度煮詰める。

８、再び肝を鍋に入れ、４分程度煮る。その後、また肝だけ取り出す。

９、⑦と⑧あと２回繰り返し完成

ポイント③

肝を取り出し、煮汁を煮詰め、また肝を投入するのを繰り返すことで、

肝が堅くなりすぎず、味がしっかり付いていくので、邪魔くさいが、

手を抜かず頑張ること。

最近、はまっている食べ物が「激辛の四川麻婆豆腐」

体の調子が良いのか悪いのか、やたらと辛い物が食べたくなります。

色々な中華料理店で四川麻婆豆腐を食べていますが、

イマイチ美味しいと思えるものがありません。

あまり辛くなかったり、ただ唐辛子が沢山入っているだけとか、

根本的に不味いとか、理由は沢山ありますが…

遂に昨日、自分で作ることを決意！！

帰宅前に、必要な食材を買い揃えようとスーパーに立ち寄るが、

中々欲しい商品が揃ってなく、全てを揃えるのに一苦労。

豆板醤、甜麺醤、豆鼓、紹興酒、ラー油、花椒（四川山椒）など

読み方も分からない調味料をやっとの思いで買い揃えました。

妻が遅かったため、グズル息子を横目に完成した

人生初の「四川麻婆豆腐」。レトルトを使えば簡単だが、

調味料さえ揃っていれば、以外に簡単に出来ます。

味は、辛さはバッチリだが、味に深みがなく彦根あるお店よりは

上手にできたが、私の求める味にするにはまだまだ研究です。

最高の味が完成したとき、レシピをＵＰしたいと思います。

私が、美味しいと思った四川麻婆豆腐のお店「陳麻家」。

東京の五反田駅前にあります。

店は、カウンターのみで非常に小さい店内で、

メニューも看板料理の「陳麻豆腐」が中心で、サイドメニューは

数える程しかありません。

でも、この 「陳麻豆腐」は、本当に旨い！！

辛いが、味に深みもあり、食べた後に残る花山椒のビリビリ感が

たまらない一品です。

私の東京出張の楽しみの一つです。

久々の登場！「働く主夫のススメ」

今回のご紹介は、今や日本の食卓には欠かせないメニュー「カレーライス」

カレーは、旦那さんでも簡単に作れるメニューですが、

私なりの隠し味をご紹介したいと思います。

今回は、冷蔵庫に牛肉も鶏肉もなかったので、

沢山あった粗挽きソーセージをお肉の代わりに入れてみました。

ちなみに、私はジャガイモはカレーには入れません。

カレーは、作ったその日より次の日の方が美味しくなりますが、

ジャガイモを入れると日持ちがしなくなるのが一番の理由です。

■■隠し味　市販ルーの半量(4皿分)の分量■■

★ポイント…すべてルーを入れてから投入して下さい。

①バナナ　2分の1本…細かくみじん切りにして入れる

　(口に入れたときフルーティーで後から辛味が出てくる)

②インスタントコーヒー　ティースプーン2杯　(コクがでる)

③ケチャップ　お玉半分　(酸味と甘みがでる)

④醤油　ティースプーン3杯　(コクがでる)

⑤ヨーグルト　お玉半分　(爽やかな酸味とまろやかさがでる)

⑥みりん　ティースプーン3杯　(コクとまろやかさがでる)

⑦ガラムマサラ　ティースプーン2杯　(辛味、風味、深みがでる)

⑧酢　ティースプーン1杯(味をまろやかにする)

ご家庭により、更なる隠し味もあると思いますが、

さぁ男性の皆さん、上記を参考に市販のルーでもひと工夫

オリジナル男のカレーを作りましょう！！

本日の紹介は、前日の夕食の「肉じゃが」を使ったコロッケ！

肉じゃがや、カレー、おでんなんかは、どうしても沢山作ってしまいます。

しかし、カレーは良しとしても、肉じゃがを二日続けてはキツイですよね。

そんな時は、余った肉じゃがをコロッケにしてしまいましょう！！

冷蔵庫にトマトがなく、彩が悪くなってスイマセン…

■■簡単肉じゃがコロッケ■■

①肉じゃがの具を取り出し出汁をきる。

②ジャガイモ以外の具を細かく切る

③ジャガイモを潰す

④細かく切った具と、潰したジャガイモをフライパンに入れ

　お玉1杯分の出汁を加え火にかけ、水分が無くなるまで炒め、

　荒熱を取る。

④好きな形に整形し、小麦粉→卵→パン粉の順番で塗していく。

⑤油で狐色になるまで揚げる

　（中身は火が通っているので、高温で揚げると素早くできる。）

⑥キャベツなどの野菜と一緒に盛り付け完成！！

今日の簡単レシピの紹介！！

昨日の朝、はなまるマーケットで紹介されていた鍋料理を

早速、昨日の夜作ってみました。

■■キャベツと豚挽肉の鍋■■

材料　キャベツ1玉　　豚挽き肉200ｇ　　筍水煮1袋の半分　　椎茸2枚　　玉ねぎ半分

　　　鶏がらスープの素　　塩・胡椒　　片栗粉

①豚挽き肉に椎茸、玉ねぎ、筍をみじん切りにしてよく混ぜる。

　そこに塩・胡椒を少々、つなぎの片栗粉を大さじ１杯を加えさらに混ぜる。

②キャベツ１玉を８等分に切り、鍋に底に並べる。

③豚挽き肉をサランラップの上で鍋の大きさに合わせて丸くのばし、

　それをキャベツの上に蓋をするようにのせる。（サランラップはこの時にはがす）

④別の鍋で水を沸かし、鶏がらスープの素と塩・胡椒で中華風のスープを付くり

　味が調えば土鍋に移す。

⑤後は、土鍋に蓋をし火にかけ肉に火が通れば出来上がり。

最後にラーメンで締めくくれば最高の晩御飯に！！

二人で、キャベツ1玉を食べきれるので食物繊維もたっぷり取れ、

ヘルシーな一品です。　　　　

最近、出張の日々が続きなかなか更新できませんが、

新カテゴリー「働く主夫のススメ」の記念すべき一回目のＵＰです。

今回は、共働きのお宅必見の、旦那さまでも出来る簡単レシピです。

写真のプレートは、我が家の昨日の夕食！！

メニューは、簡単ピラフとクリームシチューのワンプレート。

◇◇作り方◇◇

●簡単ピラフ

米…２合　コーン…１缶　シメジ…１袋　たまねぎ…半分　鶏肉…150ｇ

コンソメスープの素…２個　塩・胡椒…適量　バター…少々

①米を洗いザルにうつし、水気がなくなるまで乾かす。

②鶏肉を炒め、焼き色が付いたら米2合分の水を加え沸騰させ、

　コンソメスープの素を2個加え、溶けたら塩・胡椒を加えてから火を止めて置いておく。

③フライパンにバターを入れ、乾燥した米を炒める。（米が透明になってきたらＯＫ）

④炒めた米を炊飯釜に入れ、コンソメスープを加える。

　その後、鶏肉、コーン、たまねぎ、シメジを加え後は普通に炊くだけ！！

⑤炊き上がったら、全体をよく混ぜて出来上がり。

ポイント　◎ピラフなので普通の米を炊く時よりは、若干水分量を少なくする。

　　　　　◎コンソメスープは、普通のスープより濃く味を付けて下さい。

　　　　　　濃く感じても、ピラフの味は調度になります。

●クリームシチュー

①スーパーに売っている、クリームシチューのルーを買い、裏に書いてある通りに

　作ればＯＫ！！

ポイント　◎仕上げに粉チーズを少量加えると旨さ倍増！！

　　　　　◎市販のルーの中でも、少し高いがグリコの「ZEPIN」がおススメ！！

　　　　　◎指示された具の量より少し多く具を入れ、ルーを入れる前に多くした分を

　　　　　　取り出せば、乳幼児の食事の一品に最適！！

●仕上げ

大きなお皿に、ピラフとシチューと合わせていれ、彩りの野菜を盛り付ければ出来上がり！！

後は、カレーと同じように食べて下さい。

結婚して以来、あまり外に飲みに行く機会が少なくなり、

それと同時に、家でお酒を飲むことが多くなりました。

昨今、焼酎ブームと騒がれていますが、

私も芋焼酎が大好きです。

今回ご紹介するのは、芋焼酎の「龍宝」です。

いも焼酎が持つ特有の甘みを抑え、

やや辛口にさえ感じさせる飲み口です。

私は、地元の公私共にお世話になっている酒屋さんで購入しています。

http://www.e-sazanami.com/

是非、一度ご賞味下さい。